Salade douce de Saint-Jacques aux cocos

Ingrédients

350g de haricots cocos, 4 coquilles Saint-Jacques, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 carotte, bouquet garni, persil, 2 échalotes, 1 noisette de beurre, miel, vinaigre de muscat, huile d’olive, sel et poivre.

Procédure

Mettez les haricots cocos à cuire à feu doux et sans assaisonnement dans le bouillon, avec l’ail, la carotte, le bouquet garni. Lavez et hachez le persil plat ou le basilic, réservez-le. Hachez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une poêle adhésive. Saisissez les coquilles Saint-Jacques bien assaisonnées dans le beurre chaud et faites-les colorer rapidement sans cuire l’intérieur.

Déglacez le jus de cuisson avec le miel et le vinaigre de Muscat. Ajoutez ensuite les échalotes hachées. Laisser réduire.

Egouttez les haricots cocos dans un saladier. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et la sauce. Mélangez délicatement les ingrédients.

Dressez dans les assiettes de service, versez un filet d’huile puis parsemez des feuilles de persil ou de basilic réservées. Servez tiède.