Salade de pommes de terre et concombres aux Cranberries

Ingrédients

500 g de pommes de terre à chair ferme
1 petit oignon
4-5 cuillères à soupe de Cranberries séchées
1 citron non traité
4 cuillères à soupe de jus de pomme
1 concombre
sel
150 g de yaourt (0,1% matière grasse)
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
poivre, cumin
1 botte de persil
1 cuillère à soupe de cerneaux de noix

Procédure

Lavez les pommes de terre puis faites cuire avec la peau pendant 15 à 20 minutes. Pelez l’oignon et coupez-le en dés.
Hachez grossièrement les Cranberries. Lavez le citron, râpez le zeste et pressez le jus. Mélangez le jus de citron, le zeste, les dés d’oignon avec les Cranberries et ajoutez le jus de pomme.
Faites bouillir brièvement puis retirez du feu.

Epluchez le concombre puis coupez dans le sens de la longueur. Prélevez les pépins et coupez en tranches fines. Mélangez les Cranberries, le yaourt et l’huile de tournesol. Assaisonnez avec le poivre, le sel et un peu de cumin.
Lavez et égouttez le persil, prélevez les feuilles et hachez-les grossièrement. Concassez les cerneaux de noix puis faites les griller dans une poêle sans matière grasse.

Laissez refroidir les pommes de terre cuites ; épluchez-les, coupez-les en fines rondelles. Mélangez avec le concombre, le persil et la sauce au yaourt. Servez la salade parsemée de cerneaux de noix grillés.

Conseil : en automne, cette salade légère accompagne très bien des mets composés de chevreuil et de champignons. C’est à cette période que vous pouvez utilisez les Cranberries fraîches disponibles en magasins, de novembre à janvier.

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