Salade De Foies De Lapin Confits

Présentation

une recette du CLIPP

Ingrédients

• 4 foies de lapin

• 1/2 litre d’huile d’olive

• une tête d’ail, une branche de romarin, 2 échalotes hachées, un demi bouquet d’estragon haché, une cuillère à soupe de pignons de pin grillés

• 500 g de haricots verts

• 2 bottes d’asperges (les pointes)

Vinaigrette :

• 3 cuillères à soupe d’huiler d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• fleur de sel, poivre au moulin

Procédure

Verser de l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les foies, la tête d’ail coupée en morceaux, le romarin effeuillé. Saler et poivrer, puis faire cuire à feu doux pendant 30 mn. Réserver et laisser dans l’huile.

Faire cuire les haricots (7 minutes à l’eau bouillante salée).

Hacher l’estragon. Verser la vinaigrette dans un bol. Ajouter les échalotes, l’estragon et les pignons de pin.

_ Mélanger les harocots verts et les pointes d’asperges à la vinaigrette. Dresser en dôme sur 4 assiettes. Egoutter les foies de lapin, les émincer et les disposer autour du dôme.

Assaisonner d’un peu de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.