Salade d’automne aux figues et à l’Emmental de Savoie

Présentation

Solveig DARRIGO-DARTINET
Diététicienne Nutritionniste
Pour le Syndicat de l’Emmental de Savoie

Crédit photo :©Nicolas Leser & Ulrike Skadow

Ingrédients

8 figues pas trop mûres
120 g d’Emmental de Savoie IGP
120 g de roquette (ou mélange roquette-mâche ou mélange de jeunes pousses)
1 cuil. à soupe de miel (d’acacia ou toutes fleurs)
Vinaigrette à la figue :
1 figue bien mûre
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe ½ d’huile de noix (ou de colza, plus neutre)
1 cuil. à soupe ½ d’huile d’olive
sel, poivre
1 cuil. à soupe d’herbes aromatiques : persil plat ou coriandre
Accompagnement :
4 petits pains aux noix ou 4 tranches de pain au levain grillé

Procédure

Lavez et essorez la salade et disposez-la dans un saladier.
Sortez le fromage du réfrigérateur, et coupez-le en « copeaux » à l’aide d’un couteau économe. Ajoutez-les sur la salade.
Passez les figues entières sous un filet d’eau puis essuyez-les. Coupez-les en deux. Réservez deux moitiés.
Faites chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive huilée au pinceau.
Une fois à température, déposez les demi-figues dans la poêle puis versez le miel ou sirop d’agave.
Laissez légèrement caraméliser les fruits pendant 3-4 minutes, en mélangeant délicatement.
Enlevez les figues à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans une assiette.
Versez le vinaigre dans la poêle chaude et déglacez (grattez à l’aide d’une spatule). Versez ce jus dans un bol mixeur. Ajoutez la pulpe de la figue mûre prélevée à l’aide d’une petite cuillère. Salez, poivrez et ajoutez les huiles et les herbes aromatiques. Mixez la sauce.
Déposez les figues dans le saladier puis versez la sauce et mélangez.
Répartissez dans quatre petites assiettes (ou des coupelles).
Servez avec un petit pain aux noix ou une tranche de pain au levain grillé.

Variante :
Cette vinaigrette aux figues peut être servie avec une viande rôtie type filet mignon ou des aiguillettes de canard, de poulet…

L’info nutrition de Solveig :
Cette salade associe légume, fruit et fromage en bonnes proportions. De quoi profiter des fibres et des sels minéraux des végétaux, et du taux élevé de calcium de l’Emmental de Savoie. La vinaigrette fruitée donne une touche d’originalité et présente un bon équilibre en acides gras (huile d’olive et noix/ou colza).
Pour les enfants, optez pour une salade de jeunes pousses, moins typée que la roquette !