Saint des Fjords de Norvège traditionnel

Ingrédients

1 200 g de Saint des Fjords de Norvège coupé en 8 darnes de 150 g
Saumure composée de 2 litres d’eau et 200 g de sel
Poivre du moulin

Beurre d’oeufs :
150 g de beurre
4 oeufs cuits durs

Carottes crèmées :
400 g carottes coupées en rondelles
3 dl d’eau
3 dl de lait
2 échalotes émincées
15 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine blanche

Pommes de terre persillées :
600 g de pommes de terre
50 g de persil
Sel
2 cuillères à soupe de beurre doux

Brocolis au beurre :
Sel
Eau
2 cuillères à soupe de beurre
150 g de brocolis

Procédure

Préparation du poisson : faire tremper les darnes de Saint des Fjords de Norvège 20 minutes dans la saumure puis les sécher avec du papier absorbant.
Saupoudrer de poivre du moulin.
Porter à ébullition de l’eau légèrement salée, y placer le poisson et baisser le feu après 2 minutes. Il est important que l’eau ne continue pas à bouillir.
Laisser le poisson tremper 8 à 12 minutes selon son épaisseur.
Beurre d’oeuf : faire fondre le beurre et y ajouter les oeufs durs hachés.
Carottes crèmées : faire bouillir les rondelles de carottes dans le lait et l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer régulièrement l’écume qui se forme pendant la cuisson.
Faire revenir les échalotes dans le beurre sans les laisser colorer.
Ajouter la farine.
Diluer avec l’eau de cuisson des carottes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Les échalotes sont très bonnes dans les carottes crèmées mais elles peuvent être retirées.
Porter la sauce à ébullition et ajouter les carottes.
Ajouter un peu de crème selon le goût.
Pommes de terre persillées : Retirer les tiges du persil.
Faire bouillir les pommes de terre avec les tiges de persil dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Émincer les feuilles de persil.
Faire fondre le beurre.
Quand les pommes de terre sont cuites, les mélanger au beurre et au persil.
Brocolis au beurre : ajouter le beurre à l’eau légèrement salée et y faire bouillir les brocolis

Source