Saint des Fjords de Norvège sauté au wok

Ingrédients

600 g de filets de Saint des Fjords de Norvège coupés en dés de 2 × 2 cm (30 g environ)
Saumure composée d’1/2 litre d’eau et 50 g de sel
1 piment rouge émincé
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 dl de sauce soja
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 dl d’huile pour la friture
2 dl de bouillon de poisson ou d’eau
Un peu de maïzena mélangée à de l’eau

Pour les légumes :
150 g d’épinards frais nettoyés
100 g de germes de soja frais
4 branches de céleri coupées en tronçons
1 oignon coupé en lanières
1 carotte coupée en rondelles
100 g radis blanc émincés
4 cuillères à soupe de feuilles de persil

Procédure

Préparation du poisson : faire tremper les dés de Saint des Fjords de Norvège 20 minutes dans la saumure.
Les rincer puis les sécher avec du papier absorbant.
Mélanger le piment, la coriandre, la sauce soja et les graines de sésame et y faire mariner les cubes 2-3 heures.
Retirer la marinade, le poisson est alors prêt à être frit.
Légumes : porter le wok à très haute température.
Verser un peu d’huile et ajouter le poisson. Il peut y avoir quelques projections du fait des gouttes de liquide s’écoulant du poisson. Laisser frire 2 minutes.
Ajouter les oignons et le céleri. Laisser frire environ 30 secondes puis ajouter le reste des légumes.
Faire frire rapidement 1-2 minutes.
Ajouter le bouillon de poisson. Porter à ébullition et faire épaissir avec un peu de maïzena (selon votre goût).
Ajouter la sauce soja et un peu de sel si nécessaire.
Servir avec du riz au jasmin, de la sauce soja et de la sauce chili aigre-douce.

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