Rouleaux de Saumon aux herbes fraîches

Ingrédients

12 tranches fines de Saumon de Norvège crues
50 g de pousses de soja
1 botte de coriandre
1 botte de menthe
1 botte de basilic
100 g de roquette
4 petits oignons grelots émincés
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
2 cuil. à soupe de sauce de soja
Sel, poivre

Procédure

Nettoyez la salade et les herbes. Égouttez.
Mélangez l’huile d’olive, la moitié du jus de citron, sel et poivre.
Trempez rapidement les tranches de Saumon de Norvège dans cette marinade et étalez-les.
Dans chaque tranche, disposez 2 feuilles de basilic, 2 feuilles de coriandre. Ajoutez quelques pousses de soja puis roulez les tranches en formant des rouleaux fins.
Préparez une vinaigrette au soja en mélangeant le jus de citron restant, l’huile d’arachide, la sauce de soja et les oignons. Poivrez.
Sur chaque assiette, dressez un peu de salade et 3 rouleaux de Saumon de Norvège aux herbes.
Arrosez le tout de vinaigrette au soja et servez aussitôt.

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