Risotto aux cèpes à l'orange, Saint -Jacques rôties

Ingrédients

12 noix de Saint jacques nettoyées
30 g de cèpes secs
1 cube de bouillon de volaille
1 gros oignon
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
350 g de riz rond italien spécial pour préparer un risotto
10 cl de vin blanc sec
1 orange
50 g de parmesan
20 g de beurre
sel
poivre du moulin

Procédure

Mettez les cèpes à tremper 20 minutes dans 50 cl d’eau tiède. Retirez les à la main de l’eau. Versez l’eau de macération dans une grande casserole en laissant au fond les impuretés. Ajoutez-y 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Portez la à ébullition. Hachez finement les cèpes.
Pelez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer 2 cuillerées d’huile sur feu doux dans une casserole. Mettez-y l’oignon à revenir 2 minutes sans le laisser colorer. Ajoutez le riz et mélangez le sans vous arrêter pendant environ 2 minutes. Dès qu’il commence à crépiter versez le vin blanc. Mélangez le au riz. Au bout d’1 à 2 minutes il va s’évaporer, versez 3 louches de bouillon bouillant. Mélangez bien avec les cèpes hachés. Dès que le bouillon est presque absorbé continuez à verser une louche et demie de bouillon bouillant. Continuez de la même façon jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 15 minutes de cuisson.
Lavez et séchez l’orange. Zestez et pressez le jus de l’orange. Retirez le risotto du feu. Répartissez dessus les zestes et le jus de l’orange, le morceau de beurre, la moitié du parmesan. Ne mélangez pas mais couvrez la casserole. Laissez reposer 4 minutes.
Pendant ce temps, poêlez 2 min de chaque côté les noix de Saint Jacques assaisonnées de sel et poivre dans l’huile restante très chaude.
Mélangez le risotto. Répartissez le dans 4 assiettes chauffées au préalable. Posez dessus les noix de Saint Jacques. Accompagnez avec le reste du parmesan dans une coupelle.

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