Risotto au potiron et Cranberries

Ingrédients

400 g de potiron
2 échalotes ou 1 petit oignon
2 à 3 gousses d’ail
1 branche de romarin
60 cl de jus de Cranberries
40 cl de bouillon de légumes
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de Cranberries fraîches
250 g de riz pour risotto
4 cuillères à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de Parmesan râpé
40 g de beurre
Sel, poivre

Procédure

Pelez et épépinez le potiron puis coupez-le en dés ou râpez-le grossièrement. Epluchez les échalotes et les gousses d’ail et détaillez en petits morceaux. Hachez les feuilles de la branche de romarin.

Faites chauffer le jus de Cranberries et le bouillon de légumes dans une casserole, laissez frémir.

Dans une autre casserole faites revenir une minute dans l’huile d’olive chaude les ingrédients et les Cranberries. Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre.
Versez le riz et faites revenir brièvement. Ajoutez un tiers du mélange jus-bouillon. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Versez le bouillon restant au fur et à mesure de la cuisson. Surveillez la cuisson afin que le riz garde un peu de croquant.

Incorporez le persil, le Parmesan et le beurre, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Conseil: Le Risotto peut être servi en accompagnement de plat principal avec des filets de poulet grillés. Salez, poivrez 2 filets de poulet et faites-les griller dans un peu d’huile d’olive et une branche de romarin, sur feu doux, pendant 8 à 10 minutes côté peau puis retournez les filets et terminez la cuisson en 2 à 3 minutes. Retirez-les de la poêle et coupez des tranches fines que vous dressez sur le Risotto.

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