Raviole de Balsapom Elégance aux crevettes, mangue et fenouil braisé

Présentation

Découvrez notre délicieuse raviole mêlant la Provence et la Normandie

Ingrédients

• Balsapom Elégance
• Balsapom Intense
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Procédure

• faire suer un oignon, une carotte, une tomate jaune et de l’ail frais émincé avec un bouquet garni
• déglacer le tout au Balsapom intense avant de mouiller à hauteur avec de l’eau
• faire réduire le bouillon pendant 15 à 20 min avant de le filtrer à l’aide d’un torchon
• incorporer les feuilles de gélatine dans la préparation bien chaude et remuer pendant 3 min
• étaler le jus de cuisson sur une plaque et réserver en cellule de refroidissement
• couper le fenouil en tranches de 3 min et les faire rôtir au beurre
  tailler la mangue en julienne et l’assaisonner avec une vinaigrette au Balsapom élégance
• faire cuire les crevettes 3 min avant de les déglacer au Balsapom intense
  dresser le tout par étage et recouvrir l’ensemble par l’élégante raviole végétale