Ragoût de boeuf (Bo Nhung Dam)

Ingrédients

1 kg de filet de boeuf, coupé en tranches
sel
poivre
sucre

Pour la sauce :
25 cl de vinaigre
25 cl de jus de noix de coco
2 oignons, finement émincés
3 cuillerées à soupe de citronnelle, finement haché
2 cuillerées a soupe d’ail, finement haché et frit
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de sucre
1/4 cuillerée à café de poivre

Garniture :
1 concombre moyen, pelé et coupé en rondelles
125 g d’échalotes au vinaigre
125 g de légumes au vinaigre
125 g de cacahuètes grillées, pilées
125 g de poireaux jeunes, hachés
250 g de germes de soja
1 laitue, de grosseur moyenne
2 caramboles, pelées et coupées en rondelles
3 ananas pas mûrs, coupés en rondelles
750 g de nouilles fines à la farine de riz
20 galettes de riz
25 cl de sauce aux anchois fermentés

Procédure

Faites mariner le boeuf dans du sel, du poivre et du sucre.
Mélangez les ingrédients de la sauce dans une grande casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laisser mijoter pendant 10 min.
Commencez à plonger le boeuf dans la sauce.
Enveloppez quelques tranches de boeuf et un peu de la garniture dans un galette de riz, pour tremper ensuite le tout dans la sauce d’anchois.
Déguster sans attendre.

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