Pulenta

Ingrédients

Ingrédients :
2 litres d’eau
1 kg de farine de châtaigne (de préférence la farine AOC Marrons d’Evisa)
3 pincées de sel

Procédure

Dans un chaudron ‘paghjola’ mettre l’eau et le sel et porter à ébullition. Incorporer la farine tamisée en une seule fois, puis creuser un petit puit au centre. Faire cuire entre 10 et 15 min. Retirer un peu d’eau de cuisson qui pourra rajourter si jamais la pulenta s’avérait trop compacte.
Retirer du feu et battre énergiquement le mélange à l’aide d’un baton (‘pulendaghju’) en évitant de faire des grumeaux.
Une fois le mélange épais et homogène, cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il y ait des bulles de vapeurs qui crèvent le mélange et que le tout se détache des parois.
Renverser la préparation sur une table où vous aurez déposé un torchon propre bien fariné et façonner pour obtenir un gros saucisson.
Couper la pulenta en grosse tranches à l’aide d’un fil à coudre.

La pulenta est parfaite accompagnée de brocciu et de figatellu grillé au feu de bois.