Ingrédients
- 1 poulet de 1.5kg
- Pour la farce :
- 4 foies de volaille
- 100g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 biscottes
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de persil et d’estragon
- La croûte de sel
- 2 kg de gros sel Cérébos
- 1 verre d’eau
- 1 blanc d’œuf
- 20g farine
Procédure
Préchauffez le four à 180° (th.6). Préparez la farce : hachez les foies de volaille, les échalotes et les champignons. Mélangez avec l’œuf battu, les biscottes écrasées et les herbes coupées grossièrement. Salez et poivrez. Garnissez le poulet de cette farce et ficelez les ouvertures.
Assemblez le gros sel, la farine, l’eau et le blanc œuf légèrement battu. Etendez le ¼ du mélange dans un plat allant au four. Disposez le poulet dessus et recouvrez du reste de la préparation. Glissez au four 1 heure ½. Cassez la croûte au moment de servir.
Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un Savigny-lès-Beaune
A propos du membre
christelle hauteville
Levallois Perret (92300)
esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.
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