Petits artichauts confits à l'huile

Ingrédients

1 kg de petits artichauts violets
1 litre de vinaigre blanc
1 citron
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
3 cuil. à soupe de basilic ciselé
Sel
Poivre
Huile d’olive

Procédure

Pressez le citron afin d’en recueillir le jus. Versez 1 litre d’eau dans un saladier et ajoutez le jus du citron.
Retirez les feuilles les plus dures des artichauts. Mettez-les dans l’eau citronnée avant qu’ils ne noircissent.
Versez 1 litre d’eau dans une casserole avec le vinaigre blanc. Salez. Portez à ébullition. Plongez-y les artichauts égouttés. A la reprise de l’ébullition, comptez 10 min. de cuisson.
Egouttez les artichauts et enveloppez-les dans un torchon propre. Laissez-les sécher une heure.
Déposez les artichauts dans des bocaux, en les alternant avec les herbes (laurier, basilic) et les clous de girofle. Versez l’huile à hauteur des ingrédients. Patientez trois semaines à un mois avant de déguster.

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