Recette : pavlovas aux petites pommes d'amour
Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuitsPrésentation
recette par dorian
Ingrédients
ngrédients pour 6 pavlovas:
Pour la garniture:
4 à 5 pommes Délisdor®
10g de beurre
60g de sucre en poudre
1 pincée de colorant rouge
3 ou 4 càs de groseilles
30g de pistache émondées
2 douzaines de petites feuilles de menthe
Pour les meringues :
3 blancs d’œufs
180g de sucre en poudre
Pour la crème :
30cl de crème liquide entière
2càs de sucre glace
1 belle càs de mascarpone
Procédure
Commencez par les meringues. Mettez les blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez le sucre sans arrêter de battre et poursuivez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et onctueux. Avec cette crème faites 6 à 8 petits tas avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, pensez à creuser un peu le centre.
Mettez au four préchauffé à 110/120° pendant environ 1h.
Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme. Ajoutez le mascarpone et battez le tout assez rapidement.
Préparez ensuite les mini-pommes d’amour. Avec une cuillère à melon évidez des demi-sphères dans les pommes, il vous en faut trois par pavlova. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rapidement dorer les morceaux de pomme à feu moyen. Réservez-les.
Versez le sucre en poudre de la garniture dans une petite casserole avec 1càc d’eau et laissez fondre le sucre à feu doux. Dès que le sucre est bien fondu sans colorer, retirez du feu puis ajoutez le colorant rouge et mélangez bien.
Répartissez alors, au centre des plus petites pâtes, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N’oubliez pas de déposer les fèves dans la crème.
Trempez alors la partie sphérique des pommes dans le caramel, pour cela plantez vos morceaux de pommes sur un pic en bois et faites attention le caramel est très très chaud. Laissez tiédir le caramel en tournant le pic en bois. Recommencez l’opération pour chaque morceau de pomme, n’hésitez pas à réchauffer le sucre si nécessaire.
Passez les pistaches au mixer, n’insistez pas trop.
Pour le montage mettez une jolie couche de crème fouettée sur les meringues puis les pommes, les groseilles, la pistache et les petites feuilles de menthe. N’hésitez pas et surtout mangez sans attendre.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
