Pâtés impériaux (Cha Gio)

Ingrédients

Pour la farce :
500g de viande de porc maigre, émincée
200 g de crevettes hachées
100 g de chair de crabe
5 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, écrasées
2 à 3 champignons des bois, trempés dans l’eau
50 g de nouilles transparentes, trempées dans l’eau
1/2 carotte coupée en julienne
1 blanc d’oeuf
1 pincée de poivre
1 cuillerée à soupe de Nuoc Mam

Pur les crêpes :
25 galettes de riz séchées
eau
huile végétale pour friture

Procédure

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients, dans un saladier.
Couvrez les galettes de riz avec des feuilles de banane ou aspergez-les d’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien souples. Déposez une cuillerée à café de farce sur chaque galette.
Commencez par replier les côtés gauche et droit de la galette vers le centre, puis roulez le pâté sans trop serrer pour éviter qu’il ne se déchire.
Plongez dans l’huile chaude à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient brun doré.

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