Recette : paris-vichy (le « paris brest » revisité)
Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuitsPrésentation
LE + VICHY Célestins : L’utilisation de l’eau de Vichy Célestins va permettre d’une part, d’enrichir ce dessert en minéraux naturels (bicarbonate de sodium, lithium, calcium, silicium...) et d’autre part, de réduire l’ajout de crème liquide au profit de cette eau minérale naturellement gazeuse. Pour obtenir un dessert savoureux en toute légèreté.
LE + VICHY Célestins : Le bicarbonate de VICHY Célestins permet de faire lever la pâte à choux rendant les choux plus aériens
Ingrédients
voir recetteProcédure
Réaliser la veille la crème pralinée:
135g de pralin amande noisette (tablette ou pate)
11,25cl de crème liquide
11,25cl de VICHY Célestins
40 g de lait en poudre
1 feuille de gélatine
Stabilisateur à glace
2 blancs d’œuf
55g de beurre
Mettre à bouillir l’eau de Vichy Célestins, ajouter le lait en poudre et la gélatine ramollie et le stabilisateur.
Verser sur le pralin fondu et fouetter, émulsionner l’ensemble.
Ajouter les blancs d’œufs, et le beurre fondu. Débarrasser et réserver 24h au frais.
Le lendemain, fouetter la crème obtenue au fouet électrique, remplir une poche à douille et garnir les couronnes
Réaliser le jour même la pâte à chou pour environ 30 choux :
12,5cl VICHY Célestins
2œufs
2,5g de Sel fin
50g de beurre
62,5g de farine
Faire bouillir la VICHY Célestins et le beurre coupé en
petits morceaux ainsi que le sel.
Oter du feu pour ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger doucement à la spatule puis fortement pour que le liquide soit complètement incorporé. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois.
Mettre la pâte dans un autre récipient puis ajouter les œufs 1 à 1 avec vigueur.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille et former 6 cercles d’environ 6 cm de diamètre puis reformer un cercle autour des premiers
A la fin de la cuisson, poser les choux sur une grille pour que la vapeur ne les ramollisse pas.
Couper les couronnes en 2 et les garnir de crème. (cf. recette ci-dessous)
Saupoudrer de sucre glace avant de servir
Cuire entre 180°C et 210°C jusqu’à dessèchement et cuisson complète.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
