Papillote de Saumon et fenouil braisé aux tomates cerise

Ingrédients

4 pavés de Saumon de Norvège de 150 g
10 cl de vin blanc
10 cl d’huile d’olive
1 citron jaune
1 échalote
1 bulbe de fenouil
1/2 botte d’aneth
2 grappes de tomates cerises
5 cl d’eau
1/4 de botte d’aneth
6 pincées de sel de Maldon
6 pincées de piment d’Espelette

Procédure

Préchauffez le four à 240°C (th 6-7).
Lavez tous les légumes (tomates cerises, fenouil et aneth).
Coupez le bulbe de fenouil en quartier et émincez-le en fines lamelles.
Equeutez les tomates cerise et hachez l’aneth. Emincez l’échalote et zestez le citron.
Dans une cocotte, faites suer le fenouil avec 1 filet d’huile d’olive. Assaisonnez et faites cuire 5 minutes à couvert avec un peu d’eau. Ajoutez les tomates et l’aneth haché et faites cuire 1 minute. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans des feuilles individuelles de papier sulfurisé, disposez les dos de Saumon de Norvège, assaisonnez de sel de Maldon et de piment d’Espelette. Ajoutez l’échalote émincée, les zestes de citron et un peu de jus de citron. Versez 1 filet d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vin blanc sur les dos de saumon.
Fermez les papillotes et faites cuire au four pendant 8 minutes.
Servez et ouvrez les papillotes devant les invités.

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