Pain perdu de foie gras façon Rétrodor

Recette : pain perdu de foie gras façon rétrodor

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de canapés, toats et verrines pour l'apéritif

Présentation

Créée par le chef Julien Duboué, à partir de la Rétrodor au pavot, la recette est simple et vous permettra d’épater lors des prochains repas de fêtes !

Ingrédients

Pour 14 pièces
· 1 baguette Rétrodor au pavot
· 100g foie gras
· 100ml de lait
· 100ml de crème
· 25g de floc de Gascogne
· 1 œuf
· 100g abricots secs
· 1 échalote, 1 gousse d’ail
· 20g miel
· 20ml de vinaigre de xérès
· 40g de gingembre confit
· 1g curry
· 2g de poivre de Tellichery
· Sel, poivre, muscade et beurre

Procédure

· Commencer par réaliser le chutney en mettant les abricots, l’échalote, l’ail, le miel, le vinaigre, le gingembre, le curry et le poivre dans une casserole et laisser compoter pendant 40 minutes à feu doux.
· Mélanger puis mixer 50g de foie gras, le lait, la crème, un œuf, le floc de Gascogne et une pincée de sel, de poivre et de muscade.
· Découper la Rétro Pavot en biais pour réaliser de fins losanges et les tremper dans le mélange ci-dessus.
· Egoutter les losanges de Rétro Pavot et les poêler dans du beurre jusqu’à coloration.
· Ajouter quelques copeaux de foie gras sur le dessus et une cuillère de chutney sur le côté.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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