Pain d'épices perdu et son sabayon de Jenlain

Ingrédients

• 6 belles tranches de pain d’épices
• 10 jaunes d’oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre semoule
• 25 cl de Jenlain Ambrée
• une pincée de cannelle en poudre

Procédure

Avant tout, mettez 6 assiettes au réfrigérateur.

Pour préparer le sabayon, battez énergiquement 6 jaunes avec le sucre jusqu’à réaliser une mousse.

Ajoutez la bière et fouettez l’ensemble au bain-marie (sans bouillir) jusqu’à ce que votre composition soit mousseuse et légère.

Laissez-la refroidir sur de la glace pilée en continuant à fouetter mais cette fois plus doucement.

Mélangez les 4 jaunes restants et la crème fraîche, et battez pour obtenir une composition homogène et lisse.

Trempez-y les tranches de pain d’épice, et faites en sorte qu’elles absorbent bien la préparation.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis ajoutez votre pain d’épices afin de le faire dorer sur les deux faces.

Dans le fond des assiettes, versez une petite louche de sabayon et saupoudrez d’une pointe de cannelle, puis disposez le pain d’épices perdu bien caramélisé au centre.

Servez brûlant sur le sabayon glacé. Bon appétit !