Pain brioché perdu à l'ananas, sauce caramel au curry, granité à la noix de coco

Présentation

Accompagné d'une cuvée
Clos des Criots
domaine Christian Salmon

Annie et Pascal Chaupitre
www.lamaisondecelestin.com

Ingrédients

•4 tranches épaisses de brioche
•25cl de lait
•1 oeuf
•30g + 40g de sucre
•1/2 ananas
•50g de beurre
•1 gousse de vanille
•5cl de rhum
•1 boîte de lait de coco
•100g de sucre
•25cl de crème fleurette
•1 pincée de curry en poudre

Procédure

Verser le lait de coco dans une plaque et placer au congélateur. Battre l’oeuf avec le lait et le sucre(30g). Tremper la brioche.
Détailler l’ananas dans la longueur en 4 tranches. Poêler la brioche au beurre sur les 2 faces. Saupoudrer de sucre en cours de cuisson.
Retirer, puis poêler l’ananas en procédant de la même manière. Déglacer la poêle avec le rhum, flamber puis gratter la gousse de vanille. Enrober les tranches d’ananas. Cuire le sucre au caramel brun, décuire hors du feu avec de la crème puis ajouter le curry. Refroidir.
Poser les tranches d’ananas sur la brioche. Accompagner de la sauce caramel et du granité (gratté avec une fourchette) dans un verre.