Noisettes d'Agneau aux Poireaux, Epinards et Girolles

Ingrédients

• 500 g de noisettes d’agneau
• 500 g de girolles
• 1 kg d’épinards frais
• 1 poireau
• 200 g de crème fraîche allégée
• sel et poivre
• une pincée de sucre

Procédure

Demandez à votre boucher 12 noisettes d’agneau coupées dans le filet. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive pour les colorer et les cuire aux 3/4.
Enroulez-les dans une lanière de poireau préalablement cuite et égouttée, maintenue par un petit pic en bois.
Epluchez et lavez les épinards, faites-les “tomber” dans une casserole avec une noix de beurre et remuez pendant 4 min. Si nécessaire, égouttez-les dans une passoire. Ajoutez sel, poivre et sucre.
Emincez l’échalote, faites revenir à la poêle dans un peu de beurre puis versez les girolles. Faites cuire à feu assez vif pendant 4 min environ. Ajoutez sel, poivre et crème fraîche, laissez cuire encore 2 min.
Passez les noisettes 2 min au four au moment de servir.
Disposez sur des assiettes bien chaudes avec les girolles et les épinards.

L’avis du chef : les noisettes de filet sont la partie la moins grasse de l’agneau, quant aux poireaux, épinards et champignons, ils sont les champions des régimes minceur.

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