New jambalaya

Présentation

Nous voici dans le bayou avec nos cousins cajuns qui ont préparé le jambalaya mêlant les parfums de la terre et des rivières. Entendez-vous au loin Louis Armstrong à la trompette et Sidney Bechet au saxo ? _And I Think to Myself what a Wonderful World !_ Le paradis n’est pas loin, encore une des _Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint-Glinglin_ d'après l'ouvrage de la collection Grain de Sel des éditions Tana !

Ingrédients

4 saucisses fumées
12 écrevisses
120 g de riz
4 tranches d’ananas au sirop
1 petite boîte de maïs (140 g)
12 gombos
1 poivron rouge
1 branche de céleri
2 grosses tomates
50 cl de bouillon de poule
1 oignon
2 gousses d’ail
Tabasco
Huile d’olive
Sel
Poivre

Pour le mélange d’épices cajun :

2 c. à s de paprika
2 c. à c. d’origan
1 c. à c. de thym
1 pointe de poivre blanc moulu
1 pointe de piment de Cayenne en poudre
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier finement émiettées

Procédure

Préparer l’assaisonnement cajun en mélangeant toutes les épices. Faire chauffer de l huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les saucisses coupées en rondelles, l’oignon haché et l’ail écrasé. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que le tout soit doré.

Ajouter ensuite le poivron en lanières, le céleri émincé, les tomates épluchées et grossièrement hachées, ainsi que le mélange d’épices. Remuer pendant 2 min, assaisonner, puis verser le riz.

Mouiller avec le bouillon de poule, couvrir et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les gombos coupés en tronçons, les écrevisses cuites au court-bouillon, l’ananas coupé en morceaux et le maïs. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, toujours à couvert.

Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir bien chaud accompagné de Tabasco.

Source