Moelleux de thon mariné au jus de cranberries

Ingrédients

150 g de Thon rouge
4 asperges vertes
10 g de mangue
1 g de gingembre
10 g de purée de Cranberries
2 cuillères d’huile d’olive
6 feuilles de coriandre hachées
1.5 dl de jus de cranberry
Sel, poivre
2 feuilles de riz grand modèle (épiceries chinoises)

Procédure

Découpez en petits cubes le thon puis le faire mariner toute une nuit dans le jus de Cranberries.
Egouttez le thon.
Coupez en dès la mangue, hacher le gingembre et les feuilles de coriandre, y ajouter la purée de cranberries et mélanger avec les cubes de thon puis réservez au frais le temps de faire cuire les asperges.
Cuire les asperges 10 minutes et les refroidir immédiatement après cuisson, réserver les têtes et les couper en deux dans la longueur.
Faire tremper les feuilles de riz une par une dans de l’eau froide, les étaler sur le plan de travail et les couper en deux. Au centre de chaque demi-feuille et en longueur, répartir la préparation de thon et 2 têtes d’asperge.
Rouler les feuilles en nems en prenant soin de replier les bords.
Poêlez les nems sur les 2 faces pendant 3 mn; puis laisser refroidir.
Disposez sur assiette avec 2 feuilles de salade verte.

L’acidité du jus fait merveille pour mariner le poisson et la purée de Cranberries adoucit l’asperge verte. La mise en bouche de cette nouvelle nem éveille les papilles.

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