Mini cakes à l'huile d'olive au pamplemousse, pignons et figues séchées

Ingrédients

130 g de farine
80 g de sucre
10 cl de lait
6 cl d’huile d’olive
2 oeufs
1 c à s de poudre à lever
60 g de figues séchées
1 c à s de farine
50 g de pignons
Beurre pour les moules

Procédure

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mettre les pignons dans le bol d’un robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière.

Beurrer les mini moules à cake. Saupoudrer le fond et les côtés de poudre de pignons. Enlever l’excédent en tapotant les moules.

Dans un récipient, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile d’olive au pamplemousse. Mélanger au fouet puis ajouter le lait, la farine et la poudre à lever.

Couper les figues en petits dés. Les fariner pour éviter que les morceaux tombent au fond des moules à la cuisson. Les ajouter à la pâte et mélanger sommairement.

Répartir la pâte dans les moules, environ au 2/3 de leur hauteur. Enfourner et cuire 30 minutes.

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