Recette : mignardises au chocolat et a l'orange
Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuitsPrésentation
Une recette extraite du Petit Larousse du Chocolat
(parution Novembre 2008)
www.larousse.fr
Ingrédients
Pour 12 mignardises
Pour la compote d’orange :
1 orange
50g de sucre en poudre
50g de sucre roux
35g de miel
Pour la pâte à mignardises :
50g de chocolat
60g de beurre mou
100g d’amandes en poudre
70g de sucre en poudre
2 oeufs
10g de miel
2 cuill. à café de Cointreau
Pour le décor :
Sucre de glace (facultatif)
Procédure
La veille, préparez la compote d’orange :
Epluchez l’orange, coupez-la en segments. Mettez-les dans une casserole, ajoutez-y les 2 types de sucre et le miel. Faites cuire le tout pendant 25 minutes sur feu doux jusqu’à obtenir une compote. Réfrigérez-la pendant 1 nuit.
Le jour même, préparez la pâte à mignardises :
1- Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Dans un bol, travaillez le beurre mou à la spatule pour lui donner la consistance d’une pommade, puis ajoutez petit à petit le chocolat fondu.
2- Dans un mixeur, mélangez les amandes en poudre avec le sucre. Ajoutez progressivement les oeufs préalablement battus, en mixant jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, puis mettez le miel.
3- Incorporez peu à peu le mélange chocolat-beurre, puis le Cointreau, et continuez de mixer jusqu’à avoir une consistance onctueuse. Réfrigérez la pâte pendant 1 heure, puis verser-la dans une poche munie d’une douille unie.
4- Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Beurrez un moule à minimuffins en silicone.
5- Déposer une couche de pâte de 1cm d’épaisseur dans les empreintes du moule. A l’aide d’une cuillère à café, étalez dessus une couche de 1/2cm de compote d’orange (réservez le reste pour le décor). Répartissez par-dessus le reste de pâte en remplissant les empreintes aux 2/3.
6- Faites cuire le tout au four pendant 10 minutes, puis baissez ensuite la température à 160°C (therm.5-6), et continuez la cuisson encore 15 minutes.
7- Laissez les mignardises au chocolat et à l’orange refroidir, puis démoulez-les. Déposez un peu de compote d’orange sur le dessus pour les décorer. Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
