Maki d'aubergines aux poivrons

Ingrédients

1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
5 tiges de basilic
huile d’olive
vinaigre de Xéres
fleur de sel
poivre du moulin

Procédure

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7)/
Rincez et séchez l’aubergine et les poivrons. Fendez l’aubergine en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Coupez les poivrons en 2. Retirez les pépins. Détaillez les en fines lanières.
Disposez les lamelles d’aubergine badigeonnées d’un voile d’huile sur la lèchefrite du four tapissée de papier aluminium en la faisant déborder de tous côtés. Parsemez des lanières de poivrons. Arrosez les d’un peu d’huile. Versez un grand verre d’eau dans la lèchefrite. Glissez dans le four et laissez cuire 35 min.
Arrosez les légumes chauds d’un jet de vinaigre. Laissez refroidir. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.
Ciselez les feuilles de basilic (gardez en quelques unes pour le décor) et mélangez les dans les poivrons. Enroulez les lanières de poivrons dans une lamelle d’aubergine. Coupez la en 2 dans le sens de la hauteur. Disposez les au fur et à mesure sur un plat. Décorez de feuilles de basilic. Gardez au frais.

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