Recette : macaron à la caïpirinha et au citron vert
Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuitsPrésentation
Une recette propsée par le chef pâtissier Stephane Glacier
Pour 10 personnes
30 min de préparation
12 à 22 min de cuisson
20 min de repos
Ingrédients
Macarons:
7 blancs d’œufs (200 g)
50 g de sucre en poudre
1 cuil. à café de jus de citron
450 g de sucre glace
250 g de poudre d’amande blanche
Le zeste de 1 citron vert
Une pincée de sel.
La crème au beurre au Cointreau :
300 g de crème au beurre (voir le livre de recettes de Stéphane Glacier p156)
1 cuil. à café de jus de citron vert
1 cuil. à soupe de Cointreau
2 cuil. à soupe de sucre cristallise
5 gouttes de colorant vert.
Procédure
1- Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
2- Verser le sucre glace et la poudre d’amande tamisés ensemble et le zeste de citron vert finement râpé sur les blancs d’œufs en neige.
3- Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
4- Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposées sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l’on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
5- Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
6- Verser un peu d’eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.
7- Mettre la moitié des macarons au congélateur pendant 15 minutes puis les passer dans le sucre cristallisé coloré en vert.
8- Dans un récipient, fouetter vivement la crème au beurre avec le jus de citron vert puis ajouter le Cointreau. Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille puis les coller deux à deux, l’un recouvert de sucre vert, l’autre non.
Pour en savoir plus sur Stéphane Glacier:
www.stephaneglacier.com
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
