Ingrédients
- 1 gros chou,
- 750g de pommes de terre ferme,
- 4 morceaux de coustellou salé,
- 2 saucissons de couenne,
- 4 cuisses de confit de canard ou 8 manchons,
- 4 gousses d’ail,
- 4 carottes,
- 2 gros oignons,
- 1 feuille de laurier,
- 1/2 fond de jambon de Paris,
- 1 saucisse de foie sèche (300g),
- poivre
Procédure
Laver le chou à plusieurs eaux. Le faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Préparer un roux avec des carottes et des oignons émincés dans de la graisse de canard. Rajouter le coustellou (lavé et débarrassé de l’excès de sel), les saucissons de couenne, le fond de jambon, la feuille de laurier ; couvrir de 2,5l d’eau, poivrer et porter à ébullition.
Cuire à feu doux durant 2 heures et ajouter alors les pommes de terre, la saucisse de foie coupée en morceaux et saisie à la poêle, ainsi que le confit dégraissé. Cuire encore à feu doux durant 1/2h.
Après cuisson, bien dégraisser et verser le bouillon dans une soupière que vous pouvez servir tel que ou après y avoir fait cuire du vermicelle ou encore en gratinée.
Servir les légumes et la viande dans un grand plat, accompagnés ou non de moutarde et de cornichons.
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