Lapin À L'Antillaise

Présentation

une recette du CLIPP

Ingrédients

1. 1 lapin entier

1. 2 cl de vieux rhum

1. 1 pincée de curry hot madras, 1 pincée de muscade, 1 pincée de cannelle, 25 cl de jus de coco, 2 citrons verts

1. 2 cl d’huile d’olive

1. persil, échalotes, ail

1. sel, poivre

Accompagnement :

1. riz, bananes, ananas, kiwis

Procédure

Coupez le lapin en petits morceaux. Les mettre à mariner une nuit dans les échalotes émincées, l’ail écrasé, les citrons verts pressés, le jus de coco et les épices.

Egouttez les morceaux. Faites-les sauter vivement à la poêle avec de l’huile d’olive. Une fois colorés, flambez-les au rhum, farinez-les légèrement et mouillez avec la marinade.

Laissez cuire et réduire 20 mn environ à petits bouillons. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec du riz créole et un décor de bananes, ananas, et kiwis.