La Galette du Mendiant

Présentation

La Galette du Mendiant peut être proposée à partir de fin janvier, prenant le relais de la Galette des Rois.

Ingrédients

Pour la Galette :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre prêt à dérouler

125 g de poudre d’amandes

120 g de sucre

100 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de crème fraîche

3 oeufs

2 gouttes d’arôme d’amande amère (à défaut : 1 cuillère à soupe de sirop d’orgeat)

1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger

Pour dorer la pâte

1 jaune d’oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait

Et bien sûr…

Une fève et un sujet en porcelaine !

Pour l’habillage mendiant

Un assortiment de 200 gr mélanger de

framboise pépins

raisins secs

noisettes concassées

amandes entières

sucre glace

pépites de chocolat

Procédure

Pour la Galette des rois :

Mélangez le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Versez la poudre d’amandes et la crème, mélangez, puis ajoutez les oeufs un à un ainsi que l’eau de fleurs d’oranger et l’arôme d’amande amère.

Réservez au réfrigérateur pendant 1h.

Déroulez un premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque anti-adhésive (en conservant la feuille de papier sulfurisé qui est sur le dessous).

Etalez uniformément la crème par-dessus en prenant soin de laisser un bord libre d’environ 1,5 cm tout autour. Enfoncez la fève et le sujet dans la crème.

Posez par-dessus un deuxième cercle de pâte feuilletée. A l’aide de vos doigts humidifiés, appuyez fortement sur la bordure afin de souder les deux cercles de pâte.Faites de petites entailles sur tout le pourtour à l’aide d’un couteau aiguisé, pour permettre à la galette de gonfler uniformément.

Pratiquez une incision en croix au centre de la galette afin de permettre à l’air de s’échapper.

Badigeonnez la galette du mélange oeuf-lait puis pratiquez quelques incisions décoratives avec le dos d’un couteau.

Laissez la galette reposer 1h au réfrigérateur afin que la pâte feuilletée lève parfaitement.

Préchauffez votre four à th.6 (180°) et glissez-y la galette pour 30 min.

Laissez tiédir 15 min hors du four avant de déguster.

Pour l’habillage mendiant

Variante 1

A partir du feuilletage, étaler sur la première abaisse une couche de 3 mm d’épaisseur de framboise pépins. Recouvrir, chiqueter, piquer, dorer. Eparpiller des raisins secs mis à gonfler la veille. Parsemer des noisettes concassées et quelques amandes entières. Après cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Variante 2

Sur la première abaisse, étaler la framboise pépins sur un millimètre et parsemer de pépites de chocolat. Même finition que précédemment.

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