La Darondine, sauce ciboulette

Recette : la darondine, sauce ciboulette

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumes

Ingrédients

1 kg d’asperges Darondine 3 jaunes d’oeufs 100 g de crème fraîche fleurette 1 citron 1 botte de ciboulette sel, poivre

Procédure

Préparation (pour 4 personnes) :
Pelez les asperges Darondine et liez-les en petites bottes.
Plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire une vingtaine de minutes à partir de la reprise d’ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
Elles sont cuites quand la pointe du couteau s’enfonce facilement dans la queue de l’asperge. Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d’un linge pour absorber l’excédent d’eau.

Sauce :
Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d’oeufs avec la crème. Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron. Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges Darondine.

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