Koulibiac de saumon

Ingrédients

1 filet de saumon de 1,3 kg
100 g de beurre
3 oignons
50 g de fenouil
200 g de champignons de Paris
25 cl de bouillon de volaille
120 g de riz long
5 branches de cerfeuil
3 branches d’aneth
2 citrons
4 oeufs
1 jaune d’oeuf
600 g de pâte feuilletée

Procédure

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-y fondre un oignon émincé. Ajoutez le riz. Lorsque les grains deviennent translucides, versez le bouillon et laissez cuire à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit totalement absorbé. Réservez. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse à fond épais, et faites doucement sauter le filet de saumon pendant 5 min.
Ajoutez le jus de deux citrons, laissez étuver pendant 5 min. Laissez refroidir le poisson puis émiettez-le. Emincez les champignons, les oignons et le fenouil.
Mettez 30 g de beurre dans la sauteuse et faites revenir les légumes pendant 10 min. Parsemez de cerfeuil et d’aneth. Laissez refroidir. Faites cuire les oeufs dans l’eau durant 10 min.
Préchauffez le four à 240 °C. (th. 8). Etalez la pâte en grand rectangle d’environ 20 cm et 40 cm.
Déposez le riz en couche puis les oignons et les champignons, le saumon et, au centre, les oeufs durs alignés. Recouvrez les oeufs des mêmes ingrédients puis rabattez la pâte pour former un pain. Posez par-dessus le deuxième rectangle de pâte et soudez les bords avec un peu de jaune d’oeufs. Retournez le koulibiac, décorez-le, dorez-le et déposez-le sur une plaque beurrée. Faites-le cuire 15 min. pour bien le faire dorer puis baissez à 200 °C. (th. 6/7) pendant encore 15 min.

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