Recette : ivresse de sens autour du chocolat
Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuitsPrésentation
recette du restaurant Les Grains d'Argent
Ingrédients
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Procédure
Crémeux de Chocolat Noir, Thé au Framboises et Mikado
Ingrédients :
- 100gr de Chocolat Noir 72%
- 25cl de Lait
- 25cl de Crème
- 80gr de Sucre
- 4 Jaunes d’œufs
- 5gr de Thé de Bergamote
Faire bouillir le Lait et la Crème puis infusée le Thé de Framboises. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, faire cuire comme une crème Anglaise, puis verser sur le Chocolat.
Tuile au Grué
Ingrédients :
- 50gr de Beurre
- 50gr de Sucre
- 50gr de Sucre Roux
- 50gr de Jus d’Oranges
- 25gr de Farine
- 25gr de Cacao
- Quantité suffisante de Grué
Mélanger le sucre et sucre roux avec le beurre fondu et farine puis jus d’oranges et grué de cacao. Cuire au four à 180° pendant 6 min.
Moelleux de Chocolat Lactée
Ingrédients :
- 2 ½ Jaunes d’œufs
- 2 ½ Œufs
- 75gr de sucre
- 500cl de Crème montée
- 325gr de Chocolat
Blanchir les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le mélange sur le Chocolat puis ajoute la crème montée. Mouler dans des petits cercles entourés de rhodoide. Une fois pris faire un trou puis verser du caramel liquide a l’intérieur.
Caramel Liquide
Faire un caramel a sec avec 250gr de sucre puis déglacée avec 500cl de crème.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
