Hachis parmentier d'agneau

Ingrédients

400 g de tranches de gigot émincées ou hachées
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1/2 verre de coulis de tomates
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre

Purée de pommes de terre :
6 pommes de terre (taille moyenne)
1 verre de crème fraîche

Procédure

Préparer la purée : couper les pommes de terre en morceaux et les cuire 15 minutes dans l’eau avec du sel, départ à froid. Les égoutter et les passer au presse-purée. Ajouter la crème tiède et mélanger aussitôt avec une spatule en bois. Saler.
Préchauffer le four position gril à 180 °C (Th. 6).
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire colorer la viande émincée quelques minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Puis ajouter l’ail et l’oignon, saler et poivrer. Cuire 2 minutes puis ajouter le coulis de tomates et les herbes. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour assécher la préparation.
Badigeonner d’huile d’olive un plat à gratin ou des ramequins individuels, étaler une couche de purée puis une couche de viande et une seconde couche de purée. Parsemer de chapelure et de parmesan.
Mettre 3 à 5 minutes sous le gril du four, le temps de donner une coloration au parmentier.

L’astuce du chef : pour gagner du temps, utilisez de la purée en flocons ou surgelée.

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