Recette : gros macaron au fruits rouge et mousse au fromage blanc
Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuitsPrésentation
recette de l'auberge du pont
Ingrédients
- JUS DE CITRON VERT : 4G + ½ ZESTE
- FROMAGE BLANC : 100G
- CREME FOUETEE : 100G
- SUCRE EN POUDRE : 40G
- GELATINE : 1 FEUILLE
- VANILLE : 1/2 GOUSSE
- BLAC D’OEUF : 90G
- SUCRE : 90G
- SUCRE GLACE : 160G
- AMANDE EN POUDRE : 80G
- FRUITS ROUGES
- SORBET FRAMBOISE
Procédure
- Réaliser les macarons, tamiser le sucre glace et la poudre d’amande, commencer à monter les blancs au batteur, doucement au départ, puis incorporer 1/3 du sucre puis augmenter la vitesse pendant 5mn puis incorporer le 2eme tiers augmenter la vitesse et continuer 5 mn puis incorpore le 3eme tiers et battre à fond pendant 5mn vous pouvez incorporer du colorant alimentaire en poudre pour colorer vos macarons dans ce cas incorporer votre colorant dans les blanc des le départ. Incorporer votre mélange sucre glace poudre d’amande dans les blancs bien montés et les travailler jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse et brillante et coucher vos macarons à la poche et laisser croûter une dizaine de minutes puis cuire au four à 150 ° pendant 18 à 25 minutes.
- Réaliser la mousse au fromage blanc. Tremper la gélatine dans l’eau bien froide pour la faire ramollir. Tiédir le jus de citron et incorporer la gélatine pour la faire fondre. Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly. Incorporer les grains de la gousse de vanille et le zeste de citron au fromage blanc, incorporer le jus de citron puis finir par incorporer délicatement la crème fouettée et réserver au frais.
- Montez vos macarons en mettant de la mousse au fromage blanc au milieu, parsemer de fruits rouges et servez avec le sorbet framboise.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
