Gratin de légumes au piment d'Espelette

Ingrédients

1 courgette
1 aubergine
200 g de carottes
200 g de blancs de poireaux
200 g de pommes de terre
200 g de tomates
1 échalote
5 cl d’huile d’olive
20 g de beurre demi-sel
3 pincées de piment d’Espelette
sel

Pour le mélange à gratin :
2 oeufs
50 cl de crème fraîche liquide (30% de matière grasse)
5 cl d’huile d’olive
10 brins de ciboulette
120 g de comté râpé
1 pincée de piment d’Espelette
sel

Procédure

Laver, couper en deux, épépiner et tailler la courgette et l’aubergine en rondelles.
Eplucher, laver et couper en fines tranches les carottes.
Laver et émincer les poireaux.
Réunir tous ces légumes dans le panier à vapeur d’une cocotte minute et cuire 3 minutes à la vapeur.
Eplucher, laver et hacher l’échalote.
Eplucher, laver et tailler la pomme de terre en fines rondelles.
Dans une poêle et à feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre, y ajouter les échalotes, remuer 2 minutes et déposer tous les légumes. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.
Laver et couper les tomates en rondelles.
Préchauffer le four 180°C (th.6).

Pour le mélange à gratin : laver et couper la ciboulette en petits morceaux. Dans un saladier, casser et battre les oeufs en omelette, incorporer la crème, le fromage, l’huile d’olive, la ciboulette hachée et le piment d’Espelette. Assaisonner avec un peu de sel.

Disposer les légumes au fond d’un plat à gratin, couvrir de tranches de tomates.

Verser le contenu du saladier. Enfourner et cuire 20 à 30 minutes.

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