Recette : granité de mandarine sur sa crème légère à la rose
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de glaces et sorbetsPrésentation
par Alain Parodi
( Lou Cigalon )
Ingrédients
Granitée mandarine
10 cl de jus de mandarine
145 gr de sucre
145 gr d’eau
1 mandarine
Crème légère à la rose
500 gr de crème fraîche
5 jaunes d’oeufs
75 gr de sucre
40 gr de confit de pétales de rose
2 feuilles de gélatine
Procédure
Granitée mandarine :
Versez dans une casserole le sucre, l’eau et le jus de mandarine. Faites cuire jusqu’à obtention d’un sirop. Rajoutez ensuite le zeste d’une mandarine entière. Versez le mélange dans un bac allant au congélateur et remuez énergiquement à l’aide d’une fourchette. Renouvelez plusieurs fois l’opération.
Crème légère à la rose :
Faites bouillir la crème fraîche avec le sucre. Hors du feu ajoutez les jaunes d’oeufs et battez-les énergiquement. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la gélatine préalablement ramollie ainsi que le confit de pétales de rose. Remuez. Une fois tiédie laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Disposez la crème à la rose dans une coupe et recouvrez de granité à la mandarine.