Recette : gâteau de fromage de vache et salsifis confits aux oranges sanguines
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux et cakes sucrésPrésentation
recette du chef Gilles Stassart pour monprimeur.com
Ingrédients
> – 500 g de fromage blanc de vache égoutté ou de fromage de vache dit à
croûte fleurie ( ex Trinquelin abbaye de la pierre qui vire)
> – 100 g de crème à 35 %
> – 250 g de pain d’épice
> – 100 g de beurre
> – 3 oeufs crus
> – 180 g de sucre
> – 1 gousse de vanille
> – 250 g de salsifis
> – 4 oranges sanguines
> – 75 g de sucre
Procédure
> Mixer le pain d’épice jusqu’à obtention d’une poudre inégale. Verser le
beurre fondu dans le pain d’épice et mélanger. Étaler à l’aide d’un rouleau
à pâtisserie le mélange entre deux feuilles de papier cuisson. Chemiser un
cercle de 20 cm ( ou moule à manquer) et placer celui-ci sur la pâte de
pain d’épice. Réserver au réfrigérateur, si possible toute la nuit.
> Mélanger le fromage avec le sucre, les jaunes et la vanille. Monter la
crème et incorporer dans le fromage blanc. Monter les œufs en neige et
incorporer dans le fromage et la crème. Disposer ce mélange dans le cercle
chemisé.
> Cuire au four à 150° pendant 40 minutes.
> Tailler des salsifis en bâton. Disposer les salsifis dans une casserole
et couvrir du jus d’orange. Disposer par dessus une cheminée en papier de
cuisson. Mettre cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter le sucre et
laisser cuire jusqu’à obtenir la transparence des salsifis.
> Servir le gâteau sur assiette avec les salsifis confits et le jus réduit
des oranges.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
