Gaspacho aux deux Saumons de Norvège

Ingrédients

4 tranches de Saumon de Norvège fumé
300 g de Saumon de Norvège frais
1 boîte 4/4 de tomates pelées
1 concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
50 g de pain de mie
15 cl d’huile d’olive
1 citron
Sel et poivre

Procédure

Faites tremper le pain de mie dans 10 cl d’eau froide.
Pelez le concombre, le céleri et le poivron vert et coupez-les en petits dés.
Conservez un peu de légumes et mixez le reste avec les tomates, le pain égoutté et l’ail.
Coupez le Saumon de Norvège frais en petits cubes, arrosez-les de jus de citron et laissez macérer 1 heure avec l’huile d’olive.
Réservez quelques dés et mixez finement le reste avec le Saumon de Norvège fumé.
Assaisonnez la mousse et parsemez de ciboulette ciselée.
Versez l’huile de macération dans le gaspacho.
Versez la mousse au fond des verres et complétez avec le gaspacho.
Décorez de dés de légumes et de Saumon de Norvège marinés et servez très frais.

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