Recette : fondue de lapereau à la moutarde de charroux
Aucun commentaire Catégorie : Recette à base de lapin entierPrésentation
Recette proposée par :
Restaurant Grand Hôtel Montespan-Talleyrand
à BOURBON L'ARCHAMBAULT (Allier)
Ingrédients
1 lapereau moyen
Vin blanc de Saint-Pourçain
Fond blanc
Carottes et échalotes
Crème fraîche
Moutarde de Charroux
Procédure
Découper le lapereau en morceaux.
Le faire revenir sans coloration dans un peu de matière grasse.
Mettre progressivement un peu de moutarde de Charroux, les échalotes et les carottes.
Faire déglacer au vin blanc, puis ajouter le fond et l’assaisonnement, poivre et sel.
Faire cuire à feu doux, puis égoutter les morceaux et lier légèrement la sauce en ajoutant progressivement la crème fraîche.
Passer au chinois en rectifiant l’assaisonnement.
Enfin, ajouter le restant de la moutarde.
Servir très chaud.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
