Fondue de boulette d'agneau, bouillon de gingembre

Ingrédients

• 800 g d’épaule d’agneau hachée par le boucher
• 1 l de bouillon de légumes (éventuellement à base de préparation déshydratée)
• 4 c. à soupe de coriandre ciselée
• 4 c. à soupe de chapelure
• 2 oignons hachés
• 2 c. à café de cumin
• 4 cm de racines de gingembre frais
• 2 bâtons de citronnelle
• sel
• 16 piques en bois
  la sauce :
• 6 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 citron vert
• 1 cive

Procédure

Dans un plat creux, mélanger la viande, la coriandre, la chapelure, les oignons et le cumin. Saler. Façonner des boulettes de viande de la taille d’une balle de ping-pong. Bien serrer.
Les glisser 2 par 2 sur des piques en bois.
Verser alors le bouillon dans un caquelon avec la racine de gingembre et les bâtons de citronnelle, finement émincés. Porter à ébullition.
Poser le caquelon sur le réchaud, au milieu de la table et faire cuire les brochettes dans le bouillon.
Déguster avec la sauce au soja.

Pour la sauce, mélanger dans un bol 6 cuil. à soupe de soja, le jus d’1 citron vert et 1 cive hachée.
Recette extraite du livre Fondues, raclettes et Plats Flambés >> , publié aux Editions de l’Homme, 21 euros.

Source