Foie Gras Poêlé, sauce Calîne

Ingrédients

Ingrédients :

1 lobe de foie gras de canard

125 gr de de vinaigre de vin

1 l de bouillon de canard

100 gr de beurre

Procédure

Faire réduire le vinaigre et la confiture d’abricot en gastrite (consistance sirupeuse)

Ajouter le bouillon de canard et laisser réduire jusqu’à ce que la cuillère nappe.

Passer le bouillon de canard au chinois. Le chinois est un instrument conique ( de la forme d’un chapeau de chinois) percé de petits trous , comme une passette, cela permet de filtrer …si vous n’avez pas de chinois, utiliser une pasette ou une étamine.

Introduire le beurre et faire réduire de nouveau.

Couper le lobe de foie gras en huit tranches de 1.5 cm environ.

Assaisonez-les sel, poivre(moulin) et muscade râpée.

Poêlez les tranches dans une poêle antiadhésive bien chaude et sans matière grasse (une minute de chaque côté)

Dresser sur une assiette chaude, napper de sauce.

L’assiette peut-être complétée avec des pommes préalablement poêlées au beurre avec la peau ainsi qu’un magret de canard.

Vin : peut être servi avec un verre de vin paillé.

Bon appétit !!!!!!!!!!!

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