Recette : foie gras de la vallée de l'hudson grillé au cointreau
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardIngrédients
Servi avec des oignons marinés et de la tempura de fenouil
Marmelade:
2 tasses (450g) de kumquats frais, égrainés et coupés en tranches fines et ayant mariné pendant une nuit avec 1 tasse (230g) de sucre semoule
1 tasse (25cl) plus 2 c. à soupe de Cointreau
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de gingembre frais, épeluché et haché
1 c. à soupe de graines de fenouil, grillées dans un poêlon sans graisse
Foie gras assaisonné au Cointreau
700g de foie gras de catégorie A, séparé en lobes
Du gros sel
3 tasses (75cl) de Cointreau
Glaçage au Cointreau:
1 c. à soupe (30g) de beurre doux
1/2 tasse (115g) d’oignons blancs, épeluchés et découpés
1/2 tasse (12cl) de Cointreau
1 tasse (25cl) de veau ou de canard demi glace reduit à la chaleur à 1/4 de tasse (60g)
-Du sel
-Du poivre noir fraîchement moulu
Procédure
Marmelade:
1 – Mettez les kumquats, le sucre, le vinaigre de riz et le gingembre dans une casserole à feu moyen; faites bouillir; réduisez la chaleur; laissez mijoter environ 1 heure; laissez refroidir.
2 – Tout en agitant, ajoutez le Cointreau et les graines; mettez au réfrigérateur.
Foie gras assaisonné au Cointreau:
1 – Mettez le foie gras dans un bol non réactif; assaisonnez; recouvrez de Cointreau; laissez mariner 12 heures.
Glaçage Cointreau
1 – Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu doux; ajoutez l’oignon; faites revenir légèrement; déglacez au Cointreau; brûlez le reste d’alcool.
2 – Ajoutez le bouillon; réduisez la chaleur; laissez mijoter 5 minutes; jetez le liquide; assaisonnez; mettez sur le côté en gardant au chaud.
Mettez la poêle sur un feu moyen; coupez le foie gras en medaillons de 2cm ; grillez le foie gras sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré; jetez le liquide; pulvérisez le glaçage; servez avec la marmelade.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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