Foie de veau, rôti au miel et aux épices, endives confites

Ingrédients

600 à 800 g de foie de veau en un seul morceau (Le foie de veau peut être remplacé par du foie de génisse ou du rognon de porc.)
2 c. à café de miel
1 peu de cannelle et/ou de massalé (selon les goûts)
4 belles endives
2 branches de céleri
50 g de beurre
1/2 citron
20 g de sucre semoule
1 c. à soupe d’huile d’arachide
sel et poivre

Procédure

Mélanger le miel aux épices. Assaisonner le foie de sel et de poivre. Le saisir 5 minutes de chaque côté dans une large poêle avec l’huile.
Le badigeonner de miel et terminer sa cuisson au four pendant 5 bonnes minutes.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les endives et les faire cuire dans le beurre fondu additionné du sucre et du jus de citron.
Dresser les endives confites sur le fond de chaque assiette, poser dessus une tranche de foie et décorer d’une feuille de céleri branche.
Servir aussitôt.

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