Présentation
Recette proposée par Jean Pierre ACQUAVIVA et Vincent TABARANI
Ingrédients
Anchois au sel 900 g
Gousses d’ail 12 pièces
Persil haché 2 cuillères à soupe
Huile d’olive 10 cl
Poivre du moulin
Procédure
Rincer les anchois et les mettre dans une casserole, faire couler un filet d’eau et les laisser tremper pendant 30mn environ.*
Nettoyer les anchois en les frottant légérement entre les doigts sous le filet d’eau.
Séparer les deux filets et retirer l’arête centrale.
Poser les filets sur un papier absorbant ( ou linge propre ) et réserver.
Ecraser, éplucher et hacher finement les gousses d’ail avec le persil.
Dans un bocal réunir l’huile d’olive, le poivre, l’ail et le persil.
Eponger et disposer les filets d’anchois dans le bocal.
Laisser macérer pendant 48 heures.
Se conserve au frais pendant 3 à 4 semaines environ. Servir avec salade de tomates, basilic et oignons frais, salade de pommes de terre, pain, beurre, etc…
