Filet de Lieu Noir, sauce aux fines herbes

Ingrédients

800 g de Lieu Noir de Norvège en filet
50 g de farine de froment
1 oeuf
1/2 dl de lait
50 g de chapelure
1/2 dl d’huile d’olive
3 c. à soupe de beurre
Sel et poivre

Pour la sauce aux fines herbes :
1 dl de mayonnaise
1 dl de crème fraîche
2 c. à soupe de cornichon au vinaigre finement haché
2 c. à soupe de ciboulette finement hachée
1 c. à soupe de persil finement haché
1 c. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Procédure

Couper les filets en tranches et les essuyer soigneusement.
Saler et poivrer. Les passer dans la farine, l’oeuf battu et le lait, puis les enrober de chapelure.
Bien mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, les cornichons, les fines herbes et la moutarde.
Saler et poivrer.
Disposer le Lieu Noir de Norvège sur la sauce. Garnir d’une salade de crudités. Servir avec des toasts de pain grillé.

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