Filet de bar en papillote sur coussin de mâche

Ingrédients

4 filets de bar de ligne portion sans peau
300 g ou 2 barquettes de mâche
1 orange à jus non traitée
100 g de beurre mou
1 pincée de sucre poudre.
sel, poivre

Procédure

Préparez le beurre d’orange : prélevez le zeste de l’orange lavée au préalable à l’aide d’un économe et découpez celui-ci en fins bâtonnets.
Faites-le blanchir une minute à l’eau bouillante puis égouttez-le. Pressez l’orange pour le jus. Incorporez le jus d’orange et les 3/4 de zestes au beurre ramolli; réservez au frais.
Allumez le four th.6-7(200°C). Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé.
Passez la mâche sous l’eau, essorez-la et ciselez-la grossièrement. Répartissez-la sur les 4 papillotes. Saupoudrez d’une pincée de sucre puis déposez un filet de bar.
Parsemez de noisette de beurre d’orange et de quelques zestes d’orange. Fermez les papillotes, glissez-les dans le four chaud et faites cuire 8 à 10 minutes. Les papillotes sont cuites lorsqu’elles sont bien gonflées.

Crédits : Mâche nantaise – Photo : Christian Adam

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