Figues fraîches et framboises poêlées sur crème glacée à la figue

Présentation

par Christian Morisset
( Le Juana )

Ingrédients

8 belles figues

Pour la crème glacée
80 gr de crème fluide
4 blancs d’oeufs
40 gr de sucre glace
80 gr de confiture de figue

Pour le sablé
80 gr de beurre
160 gr de sucre glace
100 gr de farine
2 gr de quatre épices

Les framboises poêlées
450 gr de framboises
40 gr de beurre
40 gr de sucre
40 gr de crème de framboise

Procédure

Réalisez la crème glacée : montez la crème fluide en chantilly, montez les blancs d’oeufs avec le sucre en neige et mélangez le tout délicatement. Incorporez la confiture de figue afin d’obtenir un marbrage.
Versez la crème dans 8 cercles de 8 cm de diamètre puis
congelez-les.
Réalisez la pâte sablée en mélangeant les ingrédients de façon à obtenir une pâte homogène puis étalez-la. Découpez 24 triangles de 5 cm sur 7 cm et faites-les cuire environ 8 mn à 150°. Réservez au sec.
Faites fondre dans une poêle le beurre, le sucre et la crème de framboise. Rajoutez les framboises et poêlez-les 1 minute.
Dressez vos assiettes en disposant 3 triangles de pâte sablée au centre puis 1 tranche de crème glacée à la figue. Coupez les figues en 3 et disposez?les sur la glace avec les framboises.