Figues et Ariane pochées, cage de pâte à choux

Recette : figues et ariane pochées, cage de pâte à choux

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Ingrédients

ingrédients :
Pâte à choux:
20 gr de beurre
10 gr de lait
15gr d’eau
30 gr de farine
40 gr d’œuf
Amandes effilées
Une pincée de sel
Sirop :
30 cl de vin rouge
20 cl d’eau
180 gr de sucre
Un baton de cannelle
Une pointe de poivre
Une demi-gousse de vanille
-
Figues
Pommes Ariane
Glace vanille

Procédure

Réaliser une pâte à choux avec 20 gr de beurre, une pincée de sel, 10 gr de lait, 15 gr d’eau, 30 gr de farine et 40 gr d’œuf. Dresser la pâte à l’aide d’une poche dans un moule en forme de dôme en faisant des croisillons aléatoires de pâte.

Disposer quelques amandes en lamelles. Cuire à 170°C pendant 8 à 10 minutes.

Faire pocher les figues et les pommes dans un sirop à base de 30 cl de vin rouge, 20 cl d’eau, 180 gr de sucre, un bâton de cannelle, une pointe de poivre et une demi gousse de vanille. (A ébullition du sirop, pocher puis laisser reposer et confire 24h au frigo).

Dans une assiette à soupe, dresser les pommes Ariane et les figues en les intercalant, mouiller de jus, poser une boule de glace vanille et recouvrir de la cage de pâte à choux.

Accord mets & boissons : Cidre Charlotte Corday AOC, Pays d’Auge, verre de Banyuls

A propos du membre

Ariane Pomme

Ariane est née en France, dans le cadre original et novateur d’une démarche d’avenir. Elle est l’avancée technique la plus importante des 20 dernières années dans le monde de l’arboriculture. Ses qualités de présentation, de goût et de conservation, la différencient nettement des autres pommes rouges ou bicolores du marché. Récoltée à partir de fin septembre, elle est la première pomme de grande consommation à posséder une résistance naturelle permettant ainsi une réduction, de l’ordre de 50%, des traitements au verger.

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